Ochsenbacken in Rotwein

Rubrik: Fleischgerichte

Ochsenbäckle in Rotwein

Vorab: Es schmeckt Schweinelecker

1,6 kg Ochsenbacken

2 St Zwiebeln

4 st Schalotten

3 st Möhren

100 g Sellerie

2 l Rotwein

2 st Nelken

4 st Lorbeerblätter

10 St Pfefferkörner

4 st Wacholderbeeren

Salz,Pfeffer

4 gestr. EL Olivenöl

2el Tomatenmark

1 L braune Grundsoße

2 tl Speisestärke Ochsenbacken von Fett und Sehnen befreien Bratengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.Ochsenbacken mit Bratengemüße und Gewürzen im Topf kurz aufkochen.24 Stunden kühl stellen und nach 12 Stunden Fleisch wenden Das Fleisch und das Gemüse aus dem Sud nehmen.Sud aufkochen und Schaum entfernen.Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, und in Olivenöl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen. Jetzt Bratengemüse in den Topf geben und anbraten.Tomatenmark zufügen und anrösten. Mit etwas Sud ablöschen und einkochen lassen. Das ganze 2 bis 3 mal wiederholen. Mit der Grundsoße und den Rest Sud aufgießen. Die Ochsenbacken dazu geben bei schwacher Hitze kochen und nach ca 1 Stunde, wenn sie weich sind aus der Soße nehmen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen vorher durch ein Sieb gießen event mit Speisestärke etwas abbinden. Zum Servieren das Fleisch in der Soße nochmals erwärmen.